海胆怎么吃？海胆刺身的正确吃法

商洛在线
2022-08-30 23:30:58
来源：中商网

一、海胆怎么吃

1、海胆鱼卵

(1)将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。

(2)将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。

(3)将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。

2、海胆蛋羹

(1)鸡蛋打在大的容器里，打散。

(2)加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。

(3)锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

(4)在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

(5)蒸好了，淋1/4茶匙生抽。

3、海胆海蜇皮泡菜

(1)将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。

(2)将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。

4、面豉烧龙虾及生蚝拌海胆

(1)首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次;

(2)然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内;

(3)而生豪则以日本清酒、柚子肉及调味;

(4)最后将龙虾及生蚝烤5分钟便可。

5、海胆炒饭

这个估计是除了刺身之外最简单的做法，先准备好米饭，然后将海胆和鸡蛋混合炒好备用，然后加入米饭、葱花爆炒即可。

注意：海胆炒饭，海胆新鲜香甜，鸡蛋润滑，火候也很够。

二、海胆的营养价值

海胆，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

三、食用海胆的注意事项

1、海胆本身就带咸味，做海胆蒸蛋时不要特别放其他的作料!

2、最好不要生吃海胆，未经过加工的海胆还有大量微生物和细菌，生吃容易腹泻!

3、海鲜过敏的朋友要注意了，如果对鱼虾等过敏的就不要尝试啦!

吃生海胆可能会感染寄生虫病。

如果海胆未被充分加工，则海胆当中所存的其他病原微生物，依然会处在活性状态。如果海胆在生长捕捞过程中，被可侵袭人体的寄生虫感染，则易感人群在生食海胆后，可能会被寄生虫感染。

但是，如果海胆并没有可侵袭人体的寄生虫，或其他病原微生物感染，或者在生吃海胆前使用流动水冲洗等手段，已将病原微生物清除，则人生吃海胆后，不会被感染寄生虫，鉴于现阶段海洋污染趋于严重，为减少进食海胆后，感染寄生虫病的风险，一般建议对海胆进行充分热加工。

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