生粉和淀粉的区别什么淀粉炸出来最脆？

商洛在线
2022-08-30 20:39:23
来源：中商网

生粉和淀粉的具体区别如下：

1、定义不同

生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，但是淀粉的概念范围比较广泛，除此之外还包括小麦淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

2、质地不同

生粉的粉质通常比较细腻的，颜色洁白有光泽感，但是普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。

3、用途不同

生粉的吸水能力较差，通常是用来烹饪使用，可以增加菜品的色泽，但不能用来熬汤，淀粉可以用来煮汤、熬稀饭，在调面糊的时候可以选择红薯淀粉，在熬汤的时候可以选择绿豆淀粉。

综上所述，生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪;淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。

所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能，要求具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，那么在众多淀粉中，哪一种适合勾芡呢?

勾芡用什么淀粉

玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感;在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。

土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等，如果要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，它的作用与玉米淀粉很相似。

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